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Pfirsich-Tomaten-Salsa mit Burrata 

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„Serviere uns ein attraktives Gericht!“ Das war die Aufgabe. Es sollte also nicht nur fantastisch schmecken, sondern auch fantastisch aussehen. Das Zauberwort heißt „Kombination“. Ich habe Zutaten miteinander kombiniert, die möglichst bunt sind und dadurch schön aussehen. Und ich habe zwei Dinge miteinander kombiniert, die angeblich (Stichwort Food-Pairing) wunderbar harmonieren und sich geschmacklich ergänzen: Pfirsiche und Tomaten. Daraus (und aus ein paar anderen Zutaten) habe ich eine Art Salsa gemacht. Serviert habe ich das Ganze auf frisch gebackenem Brot. Das Rezept für das Brot findet ihr auch im Blog. 

Ihr könnt die Salsa aber auch einfach als Salat servieren. Zum Beispiel mit ein paar frischen Salatblättern oder Rucola. 

Zutaten für 2 Personen:

  • 2 Pfirsiche
  • 250 g Kirschtomaten (gerne möglichst bunt)
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 EL Pinienkerne
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Ahornsirup (Honig geht auch)
  • 2 EL Zitronensaft
  • Salz/Pfeffer
  • 2 Kugeln Burrata (Büffelmozzarella oder normaler Mozzarella gehen auch)
  • ein paar frische Basilikumblätter

Zubereitung:

Gebt 2 EL Pinienkerne in eine Pfanne, röstet sie ohne Fett an und stellt sie beiseite. Vorsicht beim Rösten: Behaltet die Pinienkerne unbedingt im Blick! Sie werden sehr schnell sehr dunkel. 

Schneidet dann zwei Pfirsiche in Spalten (Achtel funktionieren gut), gebt 1 EL Ahornsirup in die Pfanne und karamellisiert die Pfirsiche darin. Wendet die Pfirsiche ein paar Mal, damit sie von beiden Seiten karamellisieren. 

Jetzt kümmert ihr euch ums Dressing. Gebt 3 EL Olivenöl, 1 EL Ahornsirup, 2 EL Saft von einer Zitrone und Salz und Pfeffer in eine Schüssel und verrührt das Ganze mit einem kleinen Schneebesen zu einem Dressing. 

Halbiert die Tomaten, schneidet die rote Zwiebel in feine Würfel und gebt alles zu dem Dressing. Gebt dann die karamellisierten Pfirsiche, die Pinienkerne und ein paar kleingerupfte Basilikumblätter dazu und verrührt alles mit dem Dressing. 

Dann schneidet ihr zwei Scheiben von dem frischen Weißbrot (oder Baguette oder Ciabatta) auf und gebt die Pfirsich-Tomaten-Salsa darauf. Wenn ihr Burrata habt (würde ich wegen des sahnigen Kerns sehr empfehlen), „reißt“ ihr die Burrata-Kugel ein bisschen auseinander und verteilt sie auf der Salsa. Wenn ihr Mozzarella habt, schneidet ihn einfach in Scheiben und legt ihn auf die Salsa. Fertig. 

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Crunchy Cashew-Pesto mit Burrata (von Linda Zervakis)

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Ein Gericht, das perfekt ist für „Papara“, zum Austunken mit Brot. So nennt man Essen, das besonders lecker ist. Besteck ist nicht mehr nötig. Noch mehr Essen, das besonders lecker ist, findet ihr im Kochbuch „Wenn ich das kann, kannst du das auch“, das die wunderbare Linda Zervakis gemeinsam mit ihrer Freundin, Co-Autorin und Fotografin Elissavet Patrikiou geschrieben hat. Erschienen ist das Buch mit den tollen Rezepten bei „Gräfe und Unzer“. 

Zutaten für das Pesto (4 Portionen):

  • 1 Knoblauchzehe
  • 60 g Parmesan
  • 120 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
  • 60 g gesalzene Cashewkerne
  • 1 Handvoll Basilikumblätter
  • Chiliflocken (nach Belieben)
  • 140 ml Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Außerdem:

  • 4 Burrata (à ca. 100 g)
  • 4 getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt; ersatzweise halbierte Kirschtomaten)
  • Olivenöl zum Beträufeln
  • Basilikumblätter zum Bestreuen

Zubereitung:

Für das Pesto den Knoblauch schälen und würfeln. Parmesan und getrocknete Tomaten in Stücke schneiden. Knoblauch, Parmesan, Tomaten, Cashewkerne, Basilikum, Chiliflocken nach Belieben und das Olivenöl in einem hohen Rührbecher mit dem Pürierstab mixen. Das Pesto mit Salz und Pfeffer würzen. 

Das Pesto auf Teller verteilen, je 1 Burrata darauflegen und etwas auseinanderbrechen. Die Tomaten darauflegen, mit Olivenöl beträufeln und mit Basilikumblättern betreuen. Dazu reicht man Brot. 

Dieses Pesto passt auch perfekt zu Pasta oder als Dip zu gebratenem Gemüse. Es lohnt sich deshalb, gleich eine größere Menge davon zu machen. In Schraubgläsern, mit Olivenöl bedeckt und kühl gestellt, hält es sich gut 2 Wochen. So hat man für Notfälle immer etwas Leckeres parat. 

Credits Portrait Linda Zervakis: Elissavat Patrikiou

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Burrata mit gegrillten Trauben (nach Ottolenghi)

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Zutaten (für 2 Personen)

  • 2 Handvoll roter, kernloser Trauben
  • 2 EL Rotweinessig (roter Balsamico geht auch)
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe gepresst
  • 1 ½ TL brauner Zucker
  • 1 ½ TL Fenchelsamen
  • 2 große Kugeln Burrata 
  • 1 TL Meersalzflocken
  • Pfeffer
  • ein paar frische Basilikumblätter

Zubereitung:

Dieses Rezept eignet sich wunderbar als Vorspeise. Oder ihr macht ein bisschen mehr davon und reicht vielleicht noch frisches Brot dazu. Dann ist es eine richtig leckere Hauptspeise. 

Zuerst rührt ihr das Dressing bzw die Marinade zusammen. Gebt dazu Essig, Olivenöl, Knoblauch, Zucker, Fenchelsamen, Meersalz und reichlich Pfeffer in eine Schüssel und verrührt alles gut miteinander. Jetzt gebt ihr die Trauben in die Marinade, rührt alles vorsichtig um und lasst sie dann ca. eine Stunde (gerne auch länger) in der Marinade liegen. 

Gebt die Burrata-Kugeln auf die Teller, zieht sie in der Mitte ein kleines bisschen auseinander und stellt sie beiseite. Jetzt erhitzt ihr eine große Pfanne auf hoher Stufe und gebt dann die Trauben mit der Marinade in die Pfanne. Vorsicht! Es kann ziemlich doll spritzen. 

Wenn die Trauben leicht angebraten sind, gebt ihr sie auf die Burrata und gießt die Marinade dazu. Zum Schluss kommen noch ein paar frische Basilikumblätter auf den Teller. Fertig. 

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