Rote Bete-Couscous-Salat mit Feta
Der perfekte Sattmacher-Salat im Sommer. Und natürlich auch eine köstliche Grillbeilage. Rote Bete mit Couscous, Feta, Gurke und köstlichen Gewürzen.
HOFFENTLICH SCHMECKT’S – der unvollkommene Kochcast mit Jörg Thadeusz und Katharina te Uhle.
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Rote Bete-Couscous-Salat mit Feta
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Portionen30
minutes10
minutesDer perfekte Sattmacher-Salat im Sommer. Und natürlich auch eine köstliche Grillbeilage. Rote Bete mit Couscous, Feta, Gurke und köstlichen Gewürzen
Zutaten
500 g Rote Bete (vakuumiert)
100 g Couscous
300 ml Wasser
1-2 TL Gemüsebrühe
2 TL Ras el Hanout (Kreuzkümmel + Kurkuma funktionieren auch)
1/2 Gurke
180 g Feta
2 Stangen Lauchzwiebeln
6-8 EL Olivenöl
Saft von 1-2 Zitronen
1-2 TL Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Bund glatte Petersilie
3-4 Zweige frischer Koriander (nach Geschmack)
Zubereitung
- Kocht zuerst 300 ml Wasser auf und rührt 1-2 TL Gemüsebrühe und 2 TL Ras el Hanout ein. Gebt 100 g Couscous in eine große Schüssel und übergießt den Couscous mit der heißen Brühe. Lasst ihn jetzt ca. 10 Minuten zugedeckt quellen.
- Schält eine halbe Gurke und schneidet sie in feine Würfel. Schneidet 500 g Rote Bete ebenfalls in feine Würfel und 2 Stangen Lauchzwiebeln in feine Ringe.
- Wenn der Couscous fertig ist, lockert ihn mit der Gabel auf und gebt Rote Bete, Gurke und Lauchzwiebeln dazu. Zerbröselt 180 g Feta und gebt ihn ebenfalls in die Schüssel.
- Zupft die Blätter von einem Bund glatter Petersilie und ein paar Zweigen Koriander ab und hackt sie klein. Gebt die Kräuter zum Salat.
- Dann verrührt ihr 6-8 EL Olivenöl, den Saft von 1-2 Zitronen, 1 TL Meersalz und eine großzügige Prise frisch gemahlenen Pfeffer zu einem Dressing.
- Gießt das Dressing über den Salat und vermengt alles vorsichtig miteinander.
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