Name: Salat mit Halloumi und Süßkartoffeln
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 1 Süßkartoffel; Salat nach Wahl (Blattsalat, Feldsalat, Rucola – kann gerne gemischt werden); 1 Gurke; 1 Handvoll Kirschtomaten; 250 g Halloumi; Olivenöl; Salz & Pfeffer; Paprikapulver; Granatapfelkerne nach Geschmack; 150 g griechischer Joghurt; 4 EL Olivenöl; 1 EL heller Balsamico; Saft von einer Zitrone; 1 TL Senf; 1 TL Honig; Salz & Pfeffer; frische Kräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie oder Minze)

Zubereitung

Schält eine Süßkartoffel und schneidet sie in kleine Würfel.
Gebt 2-3 EL Olivenöl dazu, würzt das Ganze mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver und vermengt alles miteinander.
Verteilt die Süßkartoffelwürfel auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech und röstet sie ca. 20-25 Minuten bei 200°C Ober-/Unterhitze. Macht kurz den Test, ob die Süßkartoffeln gar sind. Ihr könnt sie natürlich auch im Airfryer zubereiten. Stellt die Süßkartoffelwürfel anschließend beiseite.
Wascht und schneidet den Salat, die Gurken und die Tomaten.
Verrührt 150 g griechischen Joghurt, 4 EL Olivenöl, 1 EL hellen Balsamico, den Saft einer Zitrone, 1 TL Senf und 1 TL Honig zu einem Dressing. Würzt das Dessing mit Salz und Pfeffer, hackt die Kräuter fein und rührt sie unter.
Schneidet den Halloumi in dicke Scheiben oder Streifen und bratet den Käse mit etwas Olivenöl in einer Pfanne knusprig an.
Gebt den Salat in eine große Schüssel und hebt das Dressing unter. Streut die Süßkartoffelwürfel darüber, legt den gebratenen Halloumi darauf und garniert den Salat, wenn ihr mögt, mit ein paar Granatapfelkernen.

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