Zitronengras-Huhn im Salatblatt
Martina & Moritz kochen seit Jahrzehnten gemeinsam im Fernsehen. Sie haben über 60 Kochbücher geschrieben. Und sie waren unsere Gäste in der 100. Folge von „Hoffentlich schmeckt’s – der unvollkommene Kochcast mit Jörg Thadeusz und Katharina te Uhle“.
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Wir haben die beiden gebeten, uns jeweils ein Lieblingsgericht vorzustellen. Was wirklich schwer war, weil die beiden natürlich schon sehr viele köstliche Dinge gekocht und gegessen haben. Am Ende haben sie sich aber auf zwei Gerichte festgelegt. Martina auf „Zitronengras-Huhn im Salatblatt“ und Moritz auf „Kartoffelsalat mit Flusskrebsen“. Hier das Rezept für das Zitronengras-Huhn:
Zitronengras-Huhn im Salatblatt
4-6
Portionen30
Minuten40
MinutenEin köstlicher Appetithappen zum Apéritif. Lässt sich gut vorbereiten – entweder stellt man das kräftig gewürzte Hack in einer Schüssel auf den Tisch, zusammen mit einem Teller voller Salatblätter. Oder man richtet die bereits gefüllten Salatblätter zum Nehmen auf einer Platte an.
Zutaten
500 g Hühnerbrust (nach Belieben Rinderhack, Hack vom Schwein oder Lamm)
1 gehäufter TL Speisestärke
je 1 kleine gelbe und grüne Zucchini
3 Stängel Bleichsellerie
2 Frühlingszwiebeln
1 Tasse eingeweichte chinesische Morcheln oder frische Champignons
je 1 gehäufter EL feingewürfelter Ingwer, Galgant, Knoblauch, Chili
2 Stangen Zitronengras in feinen Ringen
2 EL neutrales Öl
1 EL Sesamöl
Salz
Pfeffer
2 EL Fischsauce
1 EL gelbe Sojabohnen
½ TL Zucker
etwas Brühe
je 1 Handvoll Koriandergrün und Thaibasilikum
- Außerdem:
Salatblätter
Thaibasilikum
Koriandergrün
Zubereitung
- Das Hähnchenfleisch mit einem großen Messer erst längs in feine Scheiben schneiden, dann quer ebenso fein schneiden und am Ende fein hacken. Mit der Stärke überstäuben und sie gut einmassieren. Das schützt das Fleisch vorm Trockenwerden beim Braten.
- Zucchini, Sellerie und Frühlingszwiebeln in feine Scheibchen oder Würfel schneiden.
- Zuerst Ingwer, Galgant, Knoblauch, Chili und sehr fein geschnittenes Zitronengras im Wok in heißem Öl andünsten, sofort das Hackfleisch zufügen und mitbraten, dabei mit der Bratschaufel zerpflücken und auseinanderdrücken.
- Sobald kaum mehr rohes Fleisch sichtbar ist, auch das fein geschnittene restliche Gemüse und die grob gehackten Pilze zufügen, ständig auf starker Hitze rühren. Dabei kräftig würzen, mit Brühe anfeuchten, wenn nötig, damit nichts am Wok festsitzt.
- Am Ende reichlich gehackte Kräuter untermischen. Löffelweise in Salatblätter füllen und auf einer großen Platte anrichten.
Notizen
- Getränke-Empfehlung: Ein guter Apéritif-Champagner oder unser Pomme brut.
FotoCredits Porträt Martina & Moritz: Jessy Stapf
FotoCredits Zitronengras-Huhn: Martina Meuth
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