Joldelunder Bierbrot

Die Joldelunder Bioland Bäckerei ist ein Familien-Handwerksbetrieb in Nordfriesland. Und Daniel Lorenzen ist Bäckermeister in vierter Generation. Daniel war zu Gast im Kochcast, hat uns von seinen Jahren auf der Walz erzählt und uns Brotrezepte aus seiner Bio-Bäckerei verraten.

HOFFENTLICH SCHMECKT’S – der unvollkommene Kochcast mit Jörg Thadeusz und Katharina te Uhle.

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Das Bierbrot und das Proteinbrot könnt ihr jetzt also auch zuhause backen.

Die Zutatenliste gibt es hier. Die genaue Anleitung findet ihr als Youtube-Tutorial im Netz.

Hier gibt´s die Zutatenliste für ein Bierbrot.

Joldelunder Bierbrot

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Gericht: BrotKüche: DeutschSchwierigkeit: mittel

Zutaten

• für den Sauerteig:

• 29 g Roggenmehl T1800

• 23 g Wasser

• 3 g Anstellgut (Sauerteigstarter)

• für das Quellstück:

• 29 g Roggen gequellt

• 43 g Sonnenblumenkerne

• 17 g Sesam

• 85 g Bier (Pale Ale)

• für den Hauptteig:

• 54 g gereifter Sauerteig (aus Schritt 1)

• 174 g Quellstück (aus Schritt 2)

• 57 g Roggenmehl T1150

• 28 g Roggenmehl T1800

• 142 g Weizenmehl T550

• 5 g Salz

• 6 g frische Hefe

• 1 g Roggenmalz

• 6 g Kartoffelflocken

• 10 g Altbrot (eingeweicht)

• 120 g Bier

• 30 g Käse, gewürfelt

Zubereitung

• Die genauen Zubereitungsschritte findet ihr im Youtube-Video.

Rezept-Video

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  Joldelunder Proteinbrot

  Schwierigkeit: mittel

  Küche: Deutsch

Fotocredits: Michael Teutscher