Wirsing-Kohlrouladen by Oma Gitta

Zubereitung

• Brötchen einweichen (am besten am Tag vorher)
• Zwiebeln fein schneiden
• Wirsingkohl (Strunk so gut es geht entfernen) mit Salz und 1 TL Kümmel blanchieren (1 x aus dem Wasser nehmen, blanchierte Blätter abnehmen, noch einmal ins Wasser, bis sich alle großen Blätter lösen lassen)
• Pilze kleinschneiden
• Zwiebeln anbraten
• Gehackte Pilze zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen
• Die Masse mit dem Hackfleisch und dem ausgedrückten Brötchen mischen und nochmal abschmecken. Man kann Majoran hinzufügen oder (wer es besonders herzhaft mag) angebratenen, in Würfel geschnittenen Speck.
• Wirsingblätter einzeln, umgedreht auf ein Brett legen, leicht andrücken und mit einem scharfen Messer die Mittelrippe abschneiden (sonst lässt sich das nicht aufwickeln), füllen und dabei gut andrücken.
• Übrig gebliebenen Kohl entweder am nächsten Tag weiterverwenden oder kleinschneiden und nach dem Pürieren in die Sauce geben.
• Rouladen auf der zugewickelten Seite scharf anbraten, einmal wenden, entnehmen und beiseitestellen.
• Für die Sauce Zwiebeln, Knoblauch, Möhren, Petersilienwurzel schälen und grob zerkleinern.
• Alles in einen Topf geben und sehr sehr scharf in Öl anbraten.
• Tube Tomatenmark zugeben und weiter kräftig anbraten (der Boden des Topfes kann gerne schwarz sein).
• Lorbeerblätter, 5 Wacholderbeeren, 3 Nelken und ein kleines Stück Zimtstange hinzufügen.
• Das Ganze mit 0,3 l Rotwein oder Apfelsaft ablöschen und tüchtig durchrühren
• Mit 1-1,5 L Brühe auffüllen und mindestens eine Stunde köcheln lassen.
• Rouladen zugeben und mit geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten leise köcheln lassen.
• Rouladen und ca 1/3 des Gemüses und (ganz wichtig) die Lorbeerblätter und den Zimt entnehmen und die Sauce pürieren.
• Falls noch Säure/Frucht fehlt, 1-2 EL Johannisbeer- oder Aprikosenmarmelade zufügen.

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