Welfenspeise (Nachtisch-Rezept von Christina aus Warburg)

Welfenspeise ist ein traditioneller Nachtisch aus Niedersachsen und kommt bei Christina aus Warburg nicht nur an Weihnachten auf den Tisch. Christinas Familie liebt diesen Nachtisch auch an „ganz normalen“ Tagen. Wenn Christinas Sohn nach Hause kommt, wünscht er sich immer Rouladen, Kartoffeln und Bohnensalat. Und als Nachspeise MUSS Welfenspeise auf den Tisch.

Zutaten für die Creme:

30 g Speisestärke
50 g Zucker
1 Pk. Vanillezucker
500 ml kalte Milch
2 Eiweiß (das Eigelb braucht ihr für die Weinschaumsauce)

Zutaten für die Weinschaumsauce:

1 Ei
2 Eigelb
1 gestrichener EL Speisestärke
50 g Zucker
250 ml Weißwein
Abrieb von ½ Zitrone
1 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Zuerst stellt ihr die Creme her. Gebt 30 g Speisestärke, 50 g Zucker und 1 Pk. Vanillezucker in eine Schüssel und verrührt das Ganze mit 6 EL von der kalten Milch. Die übrige Milch kocht ihr auf. Rührt das Speisestärke-Zucker-Gemisch unter, lasst alles kurz aufkochen und stellt es dann zur Seite.

Dann trennt ihr die Eier und schlagt 2 Eiweiß steif. Hebt den Eischnee vorsichtig unter die Creme und füllt alles in eine Schüssel. Wichtiger Hinweis von Christina: Die Schüssel darf nur halb gefüllt sein.

Dann kümmert ihr euch um die Weinschaumsauce. Gebt 1 Ei, zwei Eigelb, 1 gestrichenen EL Speisestärke, 50 g Zucker, 250 ml Weißwein, Abrieb von ½ Zitrone und 1 EL Zitronensaft in einen kleinen Topf und schlagt das Ganze mit dem Schneebesen schaumig. So lange bis eine dicke Kochblase aufsteigt. Kochen sollte die Creme aber nicht.