Walnussbrot
Walnussbrot
Portionen
4
PortionenVorbereitung
30
minutesKochzeit
40
minutesZutaten
1/4 Würfel frische Hefe
375 g Weizenmehl
75 g Roggenmehl
30 g Honig
12 g Salz
150 g Walnüsse
Zubereitung (am beszen in der Küchenmaschine)
- Gebt alle Zutaten (bis auf die Walnüsse) in eine Schüssel, schüttet 350 ml kaltes Wasser dazu und knetet das Ganze 10 Minuten lang auf mittlerer Stufe. Jetzt hackt ihr die Walnüsse (nur grob), gebt sie zum Teig und knetet weitere 10 Minuten. Dann deckt ihr den Teig ab und lasst ihn eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen.
- Jetzt breitet ihr ein sauberes Geschirrtuch aus, stäubt die Oberfläche mit Mehl ein und gebt den Teig darauf. Der Teig wird jetzt gefaltet. Das heißt, ihr zieht nacheinander an allen Seiten und faltet den Teig Richtung Mitte zusammen. Zum Schluss schlagt ihr das Geschirrtuch darüber und lasst den Teig nochmal eine Stunde ruhen.
- Ihr könnt den Teig auf einem mit Backpapier belegten Backblech backen. Schaut aber vorher unbedingt auf die Verpackung, bis zu welcher Temperatur das Backpapier genutzt werden darf. Der Backofen wird diesmal nämlich sehr heiß. Ich habe einen gusseisernen Topf genommen. Darin lässt sich wunderbar Brot backen. So oder so heizt ihr den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vor. Backblech bzw Topf müssen unbedingt mit aufgeheizt werden.
- Wenn die Temperatur erreicht ist, reduziert ihr wieder auf 230 Grad Ober-/Unterhitze und gebt den Teig auf das Backblech bzw in den Topf. Wenn ihr einen gusseisernen Topf verwendet: Deckel drauf! Jetzt wird das Brot 32 bis 35 Minuten gebacken.
- Holt das Brot aus dem Ofen und lasst es erst im Topf und später auf einem Gitter abkühlen. Fertig.
Ich habe am Wochenende das Walnussbrot gebacken. Es war super lecker und knusprig. Aber am nächsten Tag war es schon nicht mehr so knusprig, obwohl ich es mit der Schnittfläche nach unten in den Brotkasten gelegt habe. Habt ihr Tipps, wie das Brot länger knusprig bleibt?
Liebe Ivonne, wie schön, dass dir unser Walnussbrot geschmeckt hat! :-) Perfekt wäre es natürlich, wenn es jetzt auch mehrere Tage schön knusprig bliebe. Eigentlich hast du da auch schon alles richtig gemacht. Schnittfläche nach unten – das müsste eigentlich reichen. Lag vielleicht noch anderes Brot im Brotkasten? Manchmal zieht Brot da die Feuchtigkeit.
Herzliche Grüße,
Katharina
Liebe Katharina, vielen Dank für deine Antwort. Da lag kein weiteres Brot. Ich habe das Brot noch einmal gebacken und es dann gleich aus dem Topf genommen und es dann auf einen Rost gelegt und als es abgekühlt war in ein Handtuch gewickelt. Das hat wunderbar funktioniert. Vielen Dank für diesen wunderbaren Podcast. Ihr bringt mich regelmäßig zum Lachen. Ich habe erst angefangen den Podcast zu hören und freue mich auf die nächsten.
Das klingt doch toll! Nehmen wir als Tipp mit. :-) DANKE!
Dir weiterhin ganz viel Spaß beim Podcast hören!
Liebe Grüße,
Katharina