Was ist der Sinn von Granatäpfeln? Wir haben ihn bisher nicht erkannt. Ganz im Gegensatz zu Jaqueline Voßmann. Sie hat ein ganzes Kochbuch voll mit Granatapfel-Rezepten veröffentlicht. Wird sie es schaffen, uns für Granatäpfel zu begeistern? Das hört ihr in Folge 94 von „Hoffentlich schmeckt’s – der unvollkommene Kochcast mit Jörg Thadeusz und Katharina te Uhle“. Überall da, wo es Podcasts gibt.
Zwei Granatapfel-Rezepte gibt es hier im Blog. „Ravioli in Granatapfel-Relish“ und „Frischer Käsekuchen mit Granatapfel“ findet ihr über die Suchfunktion.
Und natürlich in dem wunderschön anzusehenden Buch von Jaqueline Voßmann: „Granatapfel – kleine Kerne, großer Geschmack“ – erschienen im LV-Verlag.
Hier kommt das Rezept für die Ravioli in Granatapfel-Relish für 4 Personen.
Zutaten für den Nudelteig:
- 500 g Weizenmehl
- 5-6 Eier, mittelgroß
- Etwas Wasser
Zutaten für die Füllung:
- 250 g Ricotta
- 1 Ei
- 100 g Parmesan
- 175 g Weichkäse, herzhaft
- Frisch gemahlene Muskatnuss
- Salz
Zutaten für das Relish:
- 1 Schalotte
- 1 Zitrone, bio
- ½ TL Salz
- 1 Granatapfel
- 1 Bund Petersilie, glatt
- 1 EL Granatapfelmelasse (S.19)
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung:
Für die Füllung Ricotta in eine große Schüssel geben und mit
einer Gabel zerkleinern. Das Ei hinzugeben und gründlich verrüh-
ren, bis eine glatte, homogene Masse entsteht.
Inzwischen den Parmesan reiben und den Weichkäse in möglichst
kleine Würfel zerteilen. Die Käsesorten unter das Ricottagemisch
heben und kräftig mit der gemahlenen Muskatnuss und Salz
würzen.
Das Relish vorbereiten. Dafür die Schalotte fein würfeln, die un-
behandelte Zitrone heiß abwaschen, die Schale abreiben und den
Saft auspressen. Ein Teelöffel Zitronenabrieb, die Schalottenwür-
fel und ein Esslöffel Zitronensaft mit dem Salz vermengen und
marinieren lassen.
Nun den Granatapfel entkernen, frische Petersilie waschen und
fein hacken. Die Melasse und das Olivenöl zum Relish geben und
vermischen. Granatapfelkerne und Petersilie zum Gemisch geben
und im Kühlschrank bis zur Verwendung ziehen lassen.
In der Zwischenzeit für den Nudelteig das Mehl auf der Arbeits-
platte häufen. In der Mitte ein großes Loch formen und dort 5 Eier
hineinschlagen (das letzte Ei griffbereit halten). Dabei darauf
achten, dass keine Flüssigkeit nach außen dringt.
Nun am inneren Rand des Mehlkranzes händisch Mehl mit Eiern
verbinden. So oft etwas Mehl aus dem Inneren hinzufügen, bis die
Teigmasse innen sämig-klebrig ist. Nun auch das restliche Mehl
einarbeiten und die Masse zu einem glatten Teig kneten.
Dieser sollte elastisch und fest sein. Wenn der Teig bröselig oder
zu trocken erscheint, kann das letzte Ei hinzugefügt werden und
darüber hinaus tröpfchenweise Wasser.
Die glatte Teigkugel für einige Minuten unter einer umgedrehten
Schüssel auf der Arbeitsfläche ruhen lassen.
In dieser Zeit kann die Nudelmaschine aufgebaut werden. Eine
kleine Schüssel mit Wasser, ein Pinsel, ein mit Backpapier aus-
gelegtes Backblech und Mehl für die Arbeitsfläche bereithalten.
Nach der Ruhezeit den Teig nun in 5 bis 8 Teile teilen, unter der
gedrehten Schüssel platzieren und jeweils einen Teil hervorholen,
sodass der restliche Teig nicht austrocknet.
Zur Verarbeitung in der Nudelmaschine das Nudelteigstück mit
den Fingern plattdrücken. Den Teig auf Stufe 1 (breitester Walzen-
abstand) durch die Nudelmaschine drehen. Den ausgerollten Teig
der Länge nach auf die Breite der Walze zusammenfalten und
erneut durch die Nudelmaschine drehen. Stufenweise den Wal-
zenabstand verkleinern, bis Stufe 6 erreicht ist.
Den ausgerollten Nudelteig auf eine bemehlte Arbeitsfläche
legen. Auf eine Hälfte der Teigbahn von der kurzen Seite her in
Abständen von 3 cm jeweils einen knappen Teelöffel Füllung
platzieren. Mit den Händen oder einem Pinsel die Teigfläche rund
um die Füllung leicht mit Wasser befeuchten. Dann die andere
Hälfte der Teigbahn von der Mitte her über die Füllung klappen.
Den Teig nah an der Füllung etwas andrücken.
Mit einem Raviolischneider oder einem Messer die Ravioli 1 cm
der Füllung entfernt ausschneiden, etwas bemehlen und auf das
Backblech legen. Bei Bedarf kann der Rand mithilfe einer Gabel
erneut angedrückt werden. Den Vorgang wiederholen, bis keine
Füllung mehr übrig ist.
Reichlich Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Mithilfe
einer Schaumkelle Ravioli hinzugeben und für 15 Minuten kochen.
Die Ravioli gemeinsam mit dem Relish anrichten und servieren.
FotoCredits: LV-Verlag/Jaqueline Vossmann