Schlagwortarchiv für: Ravioli

Was ist der Sinn von Granatäpfeln? Wir haben ihn bisher nicht erkannt. Ganz im Gegensatz zu Jaqueline Voßmann. Sie hat ein ganzes Kochbuch voll mit Granatapfel-Rezepten veröffentlicht. Wird sie es schaffen, uns für Granatäpfel zu begeistern? Das hört ihr in Folge 94 von „Hoffentlich schmeckt’s – der unvollkommene Kochcast mit Jörg Thadeusz und Katharina te Uhle“. Überall da, wo es Podcasts gibt.

Zwei Granatapfel-Rezepte gibt es hier im Blog. „Ravioli in Granatapfel-Relish“ und „Frischer Käsekuchen mit Granatapfel“ findet ihr über die Suchfunktion.

Und natürlich in dem wunderschön anzusehenden Buch von Jaqueline Voßmann: „Granatapfel – kleine Kerne, großer Geschmack“ – erschienen im LV-Verlag.

Hier kommt das Rezept für die Ravioli in Granatapfel-Relish für 4 Personen.

 

Zutaten für den Nudelteig:

  • 500 g Weizenmehl
  • 5-6 Eier, mittelgroß
  • Etwas Wasser

Zutaten für die Füllung:

  • 250 g Ricotta
  • 1 Ei
  • 100 g Parmesan
  • 175 g Weichkäse, herzhaft
  • Frisch gemahlene Muskatnuss
  • Salz

Zutaten für das Relish:

  • 1 Schalotte
  • 1 Zitrone, bio
  • ½ TL Salz
  • 1 Granatapfel
  • 1 Bund Petersilie, glatt
  • 1 EL Granatapfelmelasse (S.19)
  • 2 EL Olivenöl

 

Zubereitung:

 

Für die Füllung Ricotta in eine große Schüssel geben und mit

einer Gabel zerkleinern. Das Ei hinzugeben und gründlich verrüh-

ren, bis eine glatte, homogene Masse entsteht.

Inzwischen den Parmesan reiben und den Weichkäse in möglichst

kleine Würfel zerteilen. Die Käsesorten unter das Ricottagemisch

heben und kräftig mit der gemahlenen Muskatnuss und Salz

würzen.

Das Relish vorbereiten. Dafür die Schalotte fein würfeln, die un-

behandelte Zitrone heiß abwaschen, die Schale abreiben und den

Saft auspressen. Ein Teelöffel Zitronenabrieb, die Schalottenwür-

fel und ein Esslöffel Zitronensaft mit dem Salz vermengen und

marinieren lassen.

Nun den Granatapfel entkernen, frische Petersilie waschen und

fein hacken. Die Melasse und das Olivenöl zum Relish geben und

vermischen. Granatapfelkerne und Petersilie zum Gemisch geben

und im Kühlschrank bis zur Verwendung ziehen lassen.

In der Zwischenzeit für den Nudelteig das Mehl auf der Arbeits-

platte häufen. In der Mitte ein großes Loch formen und dort 5 Eier

hineinschlagen (das letzte Ei griffbereit halten). Dabei darauf

achten, dass keine Flüssigkeit nach außen dringt.

Nun am inneren Rand des Mehlkranzes händisch Mehl mit Eiern

verbinden. So oft etwas Mehl aus dem Inneren hinzufügen, bis die

Teigmasse innen sämig-klebrig ist. Nun auch das restliche Mehl

einarbeiten und die Masse zu einem glatten Teig kneten.

Dieser sollte elastisch und fest sein. Wenn der Teig bröselig oder

zu trocken erscheint, kann das letzte Ei hinzugefügt werden und

darüber hinaus tröpfchenweise Wasser.

Die glatte Teigkugel für einige Minuten unter einer umgedrehten

Schüssel auf der Arbeitsfläche ruhen lassen.

In dieser Zeit kann die Nudelmaschine aufgebaut werden. Eine

kleine Schüssel mit Wasser, ein Pinsel, ein mit Backpapier aus-

gelegtes Backblech und Mehl für die Arbeitsfläche bereithalten.

Nach der Ruhezeit den Teig nun in 5 bis 8 Teile teilen, unter der

gedrehten Schüssel platzieren und jeweils einen Teil hervorholen,

sodass der restliche Teig nicht austrocknet.

Zur Verarbeitung in der Nudelmaschine das Nudelteigstück mit

den Fingern plattdrücken. Den Teig auf Stufe 1 (breitester Walzen-

abstand) durch die Nudelmaschine drehen. Den ausgerollten Teig

der Länge nach auf die Breite der Walze zusammenfalten und

erneut durch die Nudelmaschine drehen. Stufenweise den Wal-

zenabstand verkleinern, bis Stufe 6 erreicht ist.

Den ausgerollten Nudelteig auf eine bemehlte Arbeitsfläche

legen. Auf eine Hälfte der Teigbahn von der kurzen Seite her in

Abständen von 3 cm jeweils einen knappen Teelöffel Füllung

platzieren. Mit den Händen oder einem Pinsel die Teigfläche rund

um die Füllung leicht mit Wasser befeuchten. Dann die andere

Hälfte der Teigbahn von der Mitte her über die Füllung klappen.

Den Teig nah an der Füllung etwas andrücken.

Mit einem Raviolischneider oder einem Messer die Ravioli 1 cm

der Füllung entfernt ausschneiden, etwas bemehlen und auf das

Backblech legen. Bei Bedarf kann der Rand mithilfe einer Gabel

erneut angedrückt werden. Den Vorgang wiederholen, bis keine

Füllung mehr übrig ist.

Reichlich Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Mithilfe

einer Schaumkelle Ravioli hinzugeben und für 15 Minuten kochen.

Die Ravioli gemeinsam mit dem Relish anrichten und servieren.

 

FotoCredits: LV-Verlag/Jaqueline Vossmann