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Peanut-Strawberry-Cookies

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Cookies gehen immer, oder? Habt ihr unsere „Thadeusz-Tropical-Cookies“ schon probiert? Super soft, super sommerlich und super lecker! Das Rezept findet ihr über die Suchfunktion. Wir wollten unser Cookie-Grundrezept trotzdem nochmal mit anderen Zutaten ausprobieren. Und weil wir ja wissen, dass Erdbeeren und Erdnüsse geschmacklich sehr gut harmonieren, haben wir Peanut-Strawberry-Cookies ausprobiert. Das Ergebnis: Super lecker!

Zutaten für 18 Stück:

  • 125 g weiche Butter
  • 175 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Pk. Vanillezucker
  • 1 Ei
  • 200 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 25 g gefriergetrocknete Erdbeeren
  • 3-4 EL Erdnusscreme crunchy

Zubereitung:

Bevor es richtig losgeht, weicht ihr 25 g gefriergetrocknete Erdbeeren in Wasser ein. 5 bis 10 Minuten reichen dabei völlig aus. Danach gießt ihr das Wasser ab und schneidet die Erdbeeren in kleine Stücke.

Jetzt geht´s mit dem Cookie-Teig weiter. Gebt dafür 125 g weiche Butter, 175 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Pk. Vanillezucker und 1 Ei in eine Schüssel und verrührt alles miteinander. 

Dann vermischt ihr 200 g Mehl und 1 TL Backpulver, gebt das Ganze zu den anderen Zutaten und verrührt alles zu einem homogenen Teig.

Gebt die Erdbeeren und 3-4 EL crunchy Erdnusscreme zum Cookie-Teig und verrührt alles gut miteinander. 

Belegt zwei Backbleche mit Backpapier und gebt mit Hilfe von zwei Esslöffeln oder einem Eisportionierer jeweils 9 Teighäufchen auf die Bleche. Achtung! Die Cookies werden beim Backen noch etwas größer und brauchen Platz. Legt sie deshalb nicht zu eng nebeneinander! Und drückt sie nicht platt – sie laufen von selbst auseinander. 

Schiebt das erste Blech auf die mittlere Schiene des Backofens und backt die Cookies ca. 13-15 Minuten bei 150°C Umluft. Der Rand sollte leicht goldbraun sein. Wundert euch nicht! Nach der Backzeit sind die Cookies in der Mitte noch weich. Das muss so sein. Nur dann sind es nachher auch Soft-Cookies. Ihr wollt ja keine staubtrockenen Kekse haben! Backt dann die zweite Ladung und lasst die Peanut-Strawberry-Cookies danach auskühlen. 

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Peanut-Strawberry-Cake mit Streuseln

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Erdnussbutter gab es früher nie bei uns zuhause. Ich bin ein Nutella-Kind (Nutella natürlich nur in der Billig-Kopie-Variante…das Echte gab es seeeehr selten). Den ersten Erdnussbutter-Kontakt hatte ich erst als Teenie. Erdnussbutter auf Brot….fand ich damals ganz lecker. Mehr aber auch nicht. Wirklich Freunde geworden sind wir erst sehr viel später, als ich Erdnussbutter bzw Erdnussmus in Saucen und Dressings entdeckte. Und so richtig in love sind wir, seitdem ich die Kombination Erdnussmus und Erdbeeren probiert habe. Zwei extrem unterschiedliche Geschmackskomponenten, die aber zusammen richtig gut funktionieren. Diesmal in der Käsekuchen-Variante. Probiert es aus! 

Zutaten für ein Blech Teig:

  • 600 g Mehl
  • 200 g Zucker
  • 400 g kalte Butter
  • 100 g Erdnussmus
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei

Zutaten für die Creme:

  • 5 Eier
  • 1 kg Magerquark
  • 50 g Erdnussmus
  • 250 ml Sahne
  • 200 g Zucker
  • 1 Pk. Vanillepuddingpulver

Zutaten für das Topping:

400 g Erdbeeren

1 Pk. Vanillezucker

Zubereitung:

Wundert euch nicht! Die Zutaten für den Teig kommen zwar alle zum Einsatz. Der Teig wird aber später aufgeteilt, weil ihr ca. 1/3 davon für die Streusel braucht. Los geht´s! Gebt alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel und verknetet sie zu einem glatten Teig. Formt ihn zu einer Kugel, schlagt ihn in Klarsichtfolie ein und stellt ihn in den Kühlschrank. 

Das Erdbeer-Topping könnt ihr auch wunderbar vorbereiten. Entfernt das Grün, gebt die Erdbeeren in ein hohes Gefäß, gebt 1 Pk. Vanillezucker dazu und püriert die Erdbeeren mit einem Pürierstab. Und jetzt: Ab in den Kühlschrank!

Dann kümmert ihr euch um die Creme. Zuerst trennt ihr 5 Eier. Der Zucker wird ebenfalls aufgeteilt. Gebt 50 g Zucker zum Eiweiß und schlagt es steif. 

Die anderen 150 g Zucker gebt ihr zum Eigelb. Gebt 1 kg Magerquark, 50 g Erdnussmus, 250 ml Sahne und 1 Pk. Vanillepuddingpulver dazu und verrührt alles zu einer cremigen Masse. Dann nehmt ihr den Eischnee und hebt ihn vorsichtig unter die Creme. 

Legt ein Backblech mit Backpapier aus und gebt 2/3 des Teigs darauf. Verteilt dann die Creme gleichmäßig auf dem Teig. Jetzt holt ihr das Erdbeerpüree aus dem Kühlschrank und gießt es auf die Creme. Wenn ihr mögt, könnt ihr mit einer Gabel Kreise durch das Erdbeerpüree ziehen. Dann entsteht ein schöner Swirl. Ihr könnt das Erdbeerpüree aber auch einfach mit einem Teigschaber verteilen. Es kommen ja eh noch die Streusel obendrauf. 

1/3 des Teigs ist ja noch übrig. Den krümelt ihr einfach als Streusel über den Kuchen. Jetzt schiebt ihr das Blech in den Ofen und backt den Kuchen ca. 45 bis 50 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze. 

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