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Arroz al Jorge

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„Don´t call it Paella!“ Kochcast-Hörer Johannes Leusch hat dieses Gericht für uns gezaubert. Er nennt es „Arroz al Jorge“. Johannes sagt: „Ich habe überlegt, was gut zu Euch passt und habe in Anlehnung an Jörgs Vorlieben den „Arroz al Jorge“ kreiert. Im Prinzip ist es eine Paella, so darf man sie natürlich nicht nennen, sofern man nochmal vorhat nach Spanien zu reisen;) Ich habe die beiden Welten aus Albondigas und Wurst kulinarisch verbunden.Das Rezept kann man natürlich mit Zutaten seiner Wahl universell einsetzen und man hat mit recht wenig Aufwand ein sehr repräsentatives und köstliches Gastgebergericht gezaubert. Im deutschen Sprachraum würde ich auch durchaus mit dem Begriff Paella posen.“

Arroz al Jorge

Arroz al Jorge

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Menge

4

Portionen
Vorbereitung

30

Minuten
Kochzeit

40

Minuten

Zutaten

  • 300 g Paellareis

  • 2 -3 Zweige Rosmarin

  • 650 ml Gemüsebrühe (zum Reiskochen)

  • 1 kleine Zwiebel

  • 2 Knoblauchzehen

  • 6 frische Chorizowürste

  • 1 Pk. Pimientos de Padron (ca. 12-20 Stück)

  • 300 g Rinderhackfleisch

  • 1 Ei

  • 2 reife Tomaten

  • Abrieb von einer Bio-Zitrone

  • 50 ml trockener Sherry oder trockener Weißwein oder 25 ml Essig zum Ablöschen

  • Salz und Pfeffer

  • Geräuchertes Paprikapulver mild (Pimenton dulce)

  • Piment D´Espelette (oder Cayenne)

Zubereitung

  • Vorbereitung:
  • Alle Früchte waschen und trocknen
  • Tomaten mit grober Gemüsereibe reiben
  • Bio-Zitronenschale abreiben
  • Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden 
  • Reis in kaltem Wasser waschen: Dazu den Reis ca. 1 Minute mit sanftem Druck zwischen den Fingern und Handflächen laufen lassen und das milchige Wasser auskippen. Den Vorgang 3x wiederholen – das Wasser wird dabei immer klarer. Dann in einem Sieb zur Seite stellen
  • Chorizo pellen, 2 Stück halbieren und in Scheiben schneiden, 4 Stück mit dem Hackfleisch und einem Ei gut vermengen und zu 24 kleinen Kugeln formen (idealerweise eine Anzahl, welche durch 4 teilbar ist)
  • Brühe mit ½ TL geräucherter Paprika und einer guten Prise Salz würzen und zum Siedepunkt erhitzen (oder Wasser kochen und mit Brühpulver anrühren)
  • Kochen:
  • Pfanne mit Olivenöl auf mittlerer Hitze erhitzen, Pimientos reingeben und kräftig salzen (am besten mit grobkörnigem Salz)
  • Je Seite ca. 5 Minuten braten, bis sie beginnen runzlig zu werden, dann Pimientos rausnehmen
  • Ofenfesten Topf/Pfanne/Bräter bereitstellen, ideal ca. 30 cm Durchmesser (Der Reis soll den Boden ca. 4 cm hoch bedecken)
  • Backofen auf 180-200 Grad Umluft vorheizen
  • Chorizoscheiben in ofenfesten Bratbehälter geben, auf mittlerer Hitze erhitzen, Choriszo knusprig braten und rausnehmen.
  • Zwiebel- und Knoblauchwürfel in Chorizofett bei mittlerer Hitze glasig braten
  • Reis und Zitronenabrieb hinzugeben und mit Brühe ablöschen, Zum Kochen bringen, Rosmarinzweige oben auflegen,
  • Abgedeckt mit ofenfestem Deckel oder Alufolie in den Ofen stellen, ca. 10 Minuten garen (alternativ auf Herd bei kleiner Flamme köcheln lassen)
  • Pfanne mit etwas Olivenöl auf mittlere Hitze erhitzen, Hackbällchen von allen Seiten knusprig braten und rausnehmen
  • Mit Sherry ablöschen, Tomatenpüree dazugeben und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen
  • Mit Salz, Pfeffer und Piment D´Espelette abschmecken 
  • Zusammenführung von Reis und Beilagen
  • Behälter mit Reis aus dem Ofen holen, Rosmarinzweige entfernen
  • Chorizoscheiben mit dem Reis verrühren und Oberfläche glattstreichen
  • Hackfleischbällchen dekorativ auflegen und leicht in den Reis eindrücken
  • Braten-Tomatensud darübergeben, Pimientos auf dem Reis dekorieren
  • Ca. 10 Minuten in Ofen ohne Abdeckung garen. Fertig.

Notizen

  • Fotos und Rezeptidee von Kochcast-Hörer Johannes Leusch
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