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Seafood-Pasta

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Bestsellerautorin Miriam Covi nimmt euch mit nach Kanada – in die wunderschöne Landschaft von Nova Scotia. Dort spielt ein Großteil der Geschichten, die Miriam Covi sich ausdenkt und die wirklich was fürs Herz sind. Miriam war zu Gast im Kochcast und hat uns von Nova Scotia und vor allem von dem Essen dort erzählt. Das hört ihr in Episode 96 von „Hoffentlich schmeckt’s – der unvollkommene Kochcast mit Jörg Thadeusz und Katharina te Uhle“ – überall da, wo es Podcasts gibt.

Miriam Covi hat uns ein Rezept mitgebracht, das sie bei „Taste of Nova Scotia“ entdeckt hat und einfach liebt! „Taste of Nova Scotia“ schreibt dazu: „Diese köstliche, cremige Meeresfrüchte-Pasta vom ‚White Point Beach Resort‘ ist das perfekte Gericht für ein feines Sommer-Dinner.“

 

Zutaten für 2 Personen:

 

  • Öl
  • 1 Zwiebel (gewürfelt)
  • 2 Knoblauchzehen (gehackt)
  • 2 ½ EL Weißwein
  • 320 ml Sahne
  • 100 g Jakobsmuscheln
  • 165 g Garnelen (entdarmt)
  • 450 g Muscheln (mit Schale)
  • 320 g Pappardelle Pasta
  • Salz
  • Pfeffer
  • 30 g Parmesan
  • gehackte Petersilie

 

Zubereitung:

 

Kocht die Pasta in gesalzenem Wasser al dente. Gießt sie ab und stellt sie beiseite.

Bratet die Zwiebeln ca. 3-5 Minuten in Öl an, bis sie weich und goldbraun sind. Gebt dann den gehackten Knoblauch und die Muscheln dazu und bratet das Ganze weitere zwei Minuten bei mittlerer Hitze an, bis es anfängt zu duften.

Gebt die Garnelen und Jakobsmuscheln dazu und würzt das Ganze mit Salz und Pfeffer. Gart die Meeresfrüchte ca. 2 Minuten von beiden Seiten bzw so lange, bis sie nahezu durchgegart sind.

Gebt den Weißwein dazu, kocht das Ganze auf und lasst es eine Minute köcheln. Danach geht es bei mittlerer Hitze weiter. Rührt die Sahne ein, gebt die Pasta dazu und rührt alles vorsichtig um, bis sich die Sauce um die Pasta geschmiegt hat.

Stellt den Herd aus, gebt den Parmesan über die Pasta und zum Schluss die gehackte Petersilie dazu.

Rezept und FotoCredits: Taste of Nova Scotia

Creamy Seafood Pasta with Pappardelle Noodles

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Miesmuscheln in Curry-Weißwein-Sahnesauce

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Wir freuen uns immer riesig, wenn ihr uns eure Lieblingsrezepte schickt. Alexandra kommt eigentlich aus Solingen in NRW – lebt aber seit vielen Jahren in Italien. Sie hat gemeinsam mit ihrem Mann ein kleines Boutique-Hotel in Florenz betrieben und dort natürlich auch Frühstück und Abendessen angeboten. Und das Essen war so gut, dass die Gäste fast täglich nach den Rezepten gefragt haben. Alexandra sagt: „Irgendwann hatte ich die Faxen dicke und habe unsere Rezepte nur noch rausgerückt, wenn ich im Gegenzug ein Lieblingsrezept vom Gast erhalten habe.“ Ergebnis: Alexandra hat heute ein ganzes Buch voller Lieblingsrezepte aus der ganzen Welt. Ein Rezept ist ihr dabei ganz besonders ans Herz gewachsen, weil es einfach zum Niederknien ist. Es handelt sich um ein französisches Rezept mit Miesmuscheln.

Zutaten:

  • 1,5 kg Bouchon Miesmuscheln (Alexandra nimmt die aus Sardinien)
  • 2 Schalotten, klein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, kleingewürfelt
  • ½ kleine Fenchelknolle, klein gewürfelt
  • 1 Stange vom Staudensellerie, klein gewürfelt
  • 20 g Butter
  • 1 EL Currypulver (Madras mild) 
  • 1 TL gelbe Currypaste
  • ½ TL Safranfäden
  • Weißwein
  • Martini extra dry
  • 500 ml Fischfond
  • 200 ml Sahne
  • 4 EL frischer Orangensaft
  • Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Eine ganz wichtige Sache vorweg: Ihr solltet auf gar keinen Fall Salz hinzufügen. Alexandra sagt aus Erfahrung: Die Flüssigkeit, die sich in den Muscheln befindet, ist schon salzig genug. Auch der Fischfond, den man natürlich selber machen kann oder aber einfach fertig kauft, sollte nicht zu salzlastig sein. Besser einfach mal probieren wenn, man den Sud reduziert hat – also kurz bevor die Muscheln wieder hinzugefügt werden.

Und noch ein Tipp von Alexandra: Mittelmeermuscheln sollte man in Monaten ohne R verspeisen, weil sie dann am schmackhaftesten sind, ganz im Gegensatz zu den Französischen. Los geht´s!

Schalotten, Knoblauch, Fenchel, Sellerie, Currypaste und Currypulver in der Butter glasig anschwitzen lassen. Nun den Safran hinzufügen. Mit dem Weißwein und dem Martini ablöschen und kurz reduzieren. Nun den Fischfond hinzugeben und alles zum Kochen bringen. 

Die Muscheln in den Topf geben und mit dem Deckel verschließen.  Umrühren. Nach etwa 3-4 Minuten sollten sich die Muscheln geöffnet haben. Die geschlossenen Muscheln bitte wegschmeißen. 

Nun die Muscheln aus dem Fond nehmen. Die Sahne und den Orangensaft zum Fond hinzugeben, gut umrühren und nun alles auf die Hälfte reduzieren. 

Fond eventuell mit Pfeffer abschmecken, Muscheln wieder hinzufügen und kurz erwärmen. 

Alles heiß mit Weißbrot (Baguette) servieren. 

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