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Parmigiana di Melanzane

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Die wunderbare Sabine Heinrich war zu Gast im Kochcast und hat eins ihrer Lieblingsrezepte mitgebracht: Parmigiana – ein Auflauf mit Auberginen. Sabine ist (so wie wir) großer Fan von Elisabeth Raether, der Kolumnistin von ZEIT MAGAZIN WOCHENMARKT. Rezepte reißt sie sich aus der Zeitung aus und kocht sie nach. Und manchmal macht Sabine sich Notizen dazu. Wann sie das Gericht für wen gekocht hat. Ob alles so funktioniert hat, wie es sollte. Ob es geschmeckt hat. Was sich Sabine zu diesem Rezept notiert hat, seht ihr auf dem Foto. Was Sabine Heinrich sonst noch gerne kocht und wann sie es kulinarisch so richtig krachen lässt, hört ihr in Episode 76 von „Hoffentlich schmeckt’s – der unvollkommene Kochcast mit Jörg Thadeusz und Katharina te Uhle“.

Zutaten für 3 Personen:

  • 2 Auberginen
  • Salz
  • Olivenöl
  • 1 Schalotte (oder kleine Zwiebel)
  • 1 TL Oregano (getrocknet)
  • 1 Dose geschälte Tomaten
  • 1 Prise Zucker
  • Pfeffer
  • 1 Schuss Essig (z. B. Balsamico)
  • 125 g Mozzarella
  • eine Handvoll Basilikumblätter
  • 50 g frisch geriebener Parmesan
  • 2 EL Semmelbrösel

Zubereitung:

Ofen auf 190°C Umluft heizen. Auberginen von den Stielen befreien, der Länge nach in Scheiben schneiden (keinen halben Zentimeter dick). Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech nebeneinander verteilen, Salz und etwas Olivenöl darübergeben. 30 Minuten lang im Ofen backen, nach 15 Minuten die Scheiben umdrehen.

In der Zwischenzeit die Tomatensauce vorbereiten: Schalotte fein schneiden, in einer Pfanne mit Öl andünsten, salzen, pfeffern, Oregano dazugeben. Tomaten hinzufügen. Die Sauce ungefähr 20 Minuten lang einkochen lassen. Zum Schluss mit Zucker, Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

In einer ofenfesten Form die Hälfte der Tomatensauce verteilen, darauf die Hälfte der gebackenen Auberginenscheiben nebeneinanderlegen. Auf die Auberginen wiederum gibt man gewürfelten Mozzarella und fein geschnittene Basilikumblätter. Es folgen eine Schicht Tomatensauce sowie die restlichen Auberginen. Parmesan darüberreiben, der Käse bildet eine geschlossene Decke. Semmelbrösel auf dem Auflauf verteilen, noch mal pfeffern. 25 bis 30 Minuten lang im Ofen (190°C) backen.

FotoCredits: Sabine Heinrich privat + Annika Fußwinkel

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Minestrone

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(nach einem Rezept von BBC-Food)

Zutaten für 4 bis 6 Personen:

  • ein guter Schuss Olivenöl
  • 200 g magere Schinkenwürfel
  • 2-3 Möhren
  • 6 (nicht allzu große) Stangen Staudensellerie
  • 6 Knoblauchzehen
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Kartoffeln
  • 1 EL Tomatenmark
  • 400 ml Dosentomaten 
  • 1 Bouquet Garni (oder jeweils einen TL Oregano, Salbei und einen Zweig Rosmarin)
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 2-3 Zucchini 
  • 100 g frischer Parmesan

Zubereitung:

Am besten kümmert ihr euch zuerst darum, dass das Gemüse startklar ist. Schält Möhren, Zwiebeln und Kartoffeln und schneidet alles in kleine Würfel. Auch Staudensellerie und Zucchini müssen in kleine Würfel geschnitten werden. Die Zucchini solltet ihr allerdings in einer anderen Schüssel zwischenparken. Die kommen nämlich erst sehr spät in die Suppe. Das andere Gemüse kann in eine große Schüssel. 

Jetzt gebt ihr das Olivenöl in einen großen Topf, erhitzt es auf mittlerer Stufe und bratet dann die Schinkenwürfel knusprig braun an. Dann gebt ihr Möhren, Staudensellerie, gepressten Knoblauch, Zwiebeln und die Kartoffelwürfel dazu. Rührt das Ganze immer mal wieder um. Nach 4 bis 5 Minuten kommt das Tomatenmark dazu. Rührt solange um, bis sich das Tomatenmark gut verteilt und Röstaromen gebildet hat. 

Als nächstes gebt ihr Dosentomaten, Gemüsebrühe und die Kräuter dazu. Rührt alles gut um und lasst die Suppe dann ca. 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln. 

Erst dann kommen die Zucchiniwürfel in die Suppe. Lasst sie für ein paar Minuten mitköcheln. Würdet ihr sie vorher dazugeben, hättet ihr am Ende sehr matschige Zucchini. So bleiben sie schön bissfest. 

Zum Schluss nehmt ihr das Bouquet Garni aus der Suppe. Oder den Rosmarinzweig. Je nachdem. Die anderen Kräuter können in der Suppe bleiben.Wenn ihr die Minestrone serviert, streut zum Schluss frisch geriebenen Parmesan über die Suppe. Fertig. 

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