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„Man soll dem Leib etwas Gutes bieten, damit die Seele Lust hat, darin zu wohnen.“ Ein Zitat von Winston Churchill. Er war Staatsmann und ein Genießer. Für ihn galt: Zigarren, Alkohol und gutes Essen – und von alldem bitte nicht zu wenig! Für das gute Essen hat Georgina Landemare gesorgt. Sie war jahrelang Köchin in No. 10 Downing Street und hat ihre Rezepte in einem Kochbuch zusammengetragen („Churchill´s Cookbook“). Darin sind Gerichte zu finden, die Churchill oft und gerne gegessen hat. Besonders geliebt hat er Omelett mit Kartoffeln. Das Rezept haben wir genau so nachgekocht. Wir müssen allerdings dazu sagen, dass die Mengenangaben vielleicht nicht mehr ganz aktuell sind. Das Rezept von Georgina Landemare stammt aus Kriegszeiten, als Nahrungsmittel rationiert wurden. Heute werden von dieser Menge (für 4 Personen gerechnet) eher 2 Personen satt. Probiert es aus!  

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 Eier 
  • 225 g Kartoffeln
  • Butter für die Pfanne
  • Salz/Pfeffer
  • Kräuter nach Geschmack

Zubereitung:

Zuerst kocht ihr 225 g Kartoffeln, pellt sie anschließend und schneidet sie in Scheiben. 

Dann gebt ihr 4 Eier in eine Schüssel, verquirlt sie mit einer Gabel und würzt sie mit Salz und Pfeffer. 

Gebt Butter in eine Pfanne und bratet die Kartoffeln etwas an. Gebt dann die verquirlten Eier dazu und lasst alles zusammen stocken. Wenn die Masse etwas fest geworden ist, dreht das Omelett vorsichtig um und lasst es auch von der anderen Seite nochmal leicht bräunen. Fertig. 

Zutaten für 2 Personen:

  • 4 Eier
  • 40 g Butter
  • plus ca. 2 TL Butter

Wenn ihr dieses Rührei gegessen habt, möchtet ihr euer Rührei möglicherweise nie wieder anders essen. Dazu kommt, dass ihr auch erstmal gar nichts anderes mehr essen könnt, weil dieses Rührei wirklich sehr mächtig ist. 

Die Konsistenz ist ganz anders, als ihr es von „normalem“ Rührei kennt. Viel cremiger. Viel schlonziger. Und das liegt einzig und allein an der Butter. Ihr braucht viiiiel Butter. Paul Bocuse rechnet pro Ei 10 Gramm. Solltet ihr für mehr als zwei Personen Rührei machen, müsst ihr die Buttermenge einfach an die Ei-Menge anpassen. Ein Ei = 10 g Butter. 

Zuerst gebt ihr die Eier in eine Schüssel, würzt sie mit Salz und Pfeffer und verquirlt sie. Das funktioniert am besten mit einer Gabel. Am Ende sollen weder einzelne Stückchen Eigelb noch Eiweiß zu erkennen sein. Es soll eine homogene Masse entstehen. 

Jetzt gebt ihr die Butter in eine entsprechend große Pfanne und erhitzt sie auf mittlerer Stufe. Dann gebt ihr die Ei-Masse in die Pfanne. Wundert euch nicht! Die Eier schwimmen wirklich in Butter. Man denkt im ersten Moment, dass hier gar kein Rührei entsteht, sondern Butter-Suppe mit einem Hauch von Ei. 

Wichtig ist jetzt, dass ihr das Rührei wirklich nur langsam auf mittlerer Stufe erwärmt und permanent umrührt. So lange bis eine lockere Creme entstanden ist. Dann rührt ihr nochmal ein bisschen Butter unter die Creme. Paul Bocuse spricht von einem kleinen Butternüsschen pro Ei. Wenn ihr Rührei für zwei Personen macht, müssten das ungefähr zwei Teelöffel Butter sein. Fertig! 

Zutaten für zwei hungrige Personen oder drei disziplinierte Esser, die es nicht übertreiben wollen:

  • 1 Zwiebel
  • 1 bis 4 Zehen Knoblauch
  • 1 Paprikaschote
  • 1 Dose geschälte Tomaten/Pizzatomaten
  • 3 oder 4 Eier
  • Schafskäse (wer den, wie ich, nicht mag: Mozzarella, oder Pecorino)

Zubereitung:

Zwiebeln klein schneiden

Knoblauch ebenfalls

Paprika in schöne Würfel zerkleinern

Zwiebeln anbraten, nach fünf Minuten die Paprikawürfel zugeben (selbstverständlich mit Olivenöl, Mittelmeer!).

Nach drei bis fünf weiteren Minuten Knoblauch zugeben, mitbraten.

Mischung mit Salz, Pfeffer oder Cayennepfeffer, nach Geschmack auch mit Kreuzkümmel würzen, gut durchmischen und kontrollieren, ob die Zwiebeln schön weich geworden sind.

Tomaten aufgießen und erwärmen, vielleicht kurz aufkochen lassen, Käse unterrühren und zergehen lassen.

Ofen auf 190 Grad Unter-Oberhitze vorheizen.

Mit dem Löffel Mulden formen. Ei vorsichtig aufschlagen und jeweils in eine Mulde geben. Acht bis zehn Minuten im Ofen braten.