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Wenn es ein Pasta-Gericht gibt, das Sizilien am besten repräsentiert, dann ist es sicherlich die Pasta alla Norma. Das Sommergericht, das in Catania geboren wurde, besticht durch wenige Zutaten, ist vegetarisch und vor allem ist es ein Gericht, das man erst komponieren muss, bevor man es genießen darf. Daher der Name. Das Rezept hat uns Cettina Vicenzino in Kochcast-Folge 83 vorgestellt. Es stammt aus ihrem wunderbaren Kochbuch „Sizilien in meiner Küche“ – erschienen im DK-Verlag.

Zutaten für 4 Personen:

  • 700 g Auberginen (am besten Nera di Palermo oder eine Sorte aus dem eigenen Garten)
  • grobes Meersalz
  • 1 kg reife, süße Kirschtomaten
  • Olivenöl extra vergine (am besten Tonda Iblea)
  • 2 rosa Knoblauchzehen (am besten aus Nubia, in dünne Scheiben geschnitten)
  • Meersalz
  • 2 Handvoll Basilikum (die Hälfte grob zerrupft)
  • Peperoncinoflocken
  • 320 g Spaghetti
  • 80 g Ricotta salata oder Ricotta salata infornata (ersatzweise Pecorino siciliano, frisch gerieben)

Zubereitung:

Den Stielansatz der Auberginen entfernen, das Gemüse der Länge nach in 5-7 mm dicke Scheiben schneiden und in einem Sieb jede Lage mit grobem Meersalz bestreuen. So die Auberginen 30 Minuten Wasser ziehen lassen. Danach das Salz mit den Händen abstreifen. Die Auberginen trocken tupfen, dabei fest andrücken.

Inzwischen die Tomaten entstielen, mit heißem Wasser übergießen, enthäuten und klein schneiden.

In einer großen Pfanne mit hohem Rand 5-6 EL Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin leicht Farbe nehmen lassen. Dann die Tomaten einrühren. Salzen, das zerrupfte Basilikum unterrühren, alles mit Peperonicoflocken würzen und sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.

Die Auberginenscheiben portionsweise in heißem Olivenöl goldgelb anbraten (nicht frittieren!). Auf Küchenpapier entfetten, vier Scheiben mit den Händen in Streifen zerrupfen, dann alles warm beiseitestellen.

In einem großen Topf reichlich Wasser aufsetzen. Wenn es aufkocht, groben Meersalz einstreuen und die Spaghetti darin al dente kochen. Die Pasta abgießen, zurück in den Topf geben und mit der Tomatensauce sowie den zerrupften Auberginen gut vermischen.

Die Pasta auf vier tiefe Teller verteilen, frisches Basilikum darüberstreuen. Dazu die gebratenen ganzen Auberginenscheiben sowie frisch geriebenen Ricotta salata reichen.

Entwässern: Heutige Auberginensorten müssen nicht zwingend entwässert werden. Beim Braten wird dann mehr Öl verwendet, das jedoch auf Küchenpapier größtenteils entfettet. Um eine echte Norma zuzubereiten, sollte man auf fettärmere Garmethoden wie Grillen oder Rösten verzichten, denn dann ist es geschmacklich einfach keine Norma mehr.  

Fotocredits: DK Verlag / Cettina Vicenzino

Dieses Rezept hat sich Kochcast-Hörerin Inge aus Ratingen ausgedacht. Inge kocht und backt unglaublich gern. Für ihre Familie und auch für Gäste. Wenn Besuch kommt, dann wird besonders gern gegrillt. Allerdings gibt es ein Gesetz: Wenn Inges Mann am Grill steht, dann darf kein Gemüse den Grill „kontaminieren“. Aber Gemüse soll es natürlich trotzdem geben. Deshalb verschwindet Inge in der Küche und zaubert dort ein paar vegetarische Köstlichkeiten. Zum Beispiel dieses Auberginen-Gericht. Inge sagt: Die Kombination aus Olivenöl, aus dem kräftigen Geschmack des Parmesans und der Süße aus Datteln und Ahornsirup, sorgt für eine Geschmacksexplosion. Mediterran trifft auf orientalisch. 

Die Auberginen mit Datteln und Parmesan sind nicht nur eine super Grill-Beilage. Sie eigenen sich auch ganz hervorragend als Vorspeise für ein ganz normales Menü.

Inge hat noch einen Tipp für euch. Nehmt unbedingt die „fleischigen“ Medjool-Datteln. Die gibt es zum Beispiel im türkischen Supermarkt und die sind super groß, weich und fruchtig. 

Sollten am Ende Datteln übrigbleiben, könnt ihr daraus noch Energyballs machen. Das Rezept findet ihr weiter unten. Jetzt starten wir erstmal mit den Auberginen. 

Zutaten:

  • 1 Aubergine (in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten)
  • 3-4 Medjool Datteln (längs geviertelt und in Scheiben geschnitten) 
  • 3-4 EL grob geriebener Parmesan
  • gutes Olivenöl (kaltgepresst)
  • Salz (am liebsten Fleur de Sel oder knuspriges Pyramidensalz)
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 3-4 EL Crema Balsamica
  • eventl. Blüten zum Dekorieren (sieht schön aus und macht auf dem Tisch was her, ist aber nicht unbedingt nötig)

Zubereitung:

Die Auberginen werden zuerst mit etwas gutem Olivenöl von beiden Seiten goldgelb angebraten. Anschließend werden die Scheiben auf einem Teller angerichtet und mit Salz und Pfeffer gewürzt.

Dann werden die Auberginen mit den Datteln und Parmesan bestreut. Creme Balsamica und Olivenöl drüberträufeln…fertig. Wer mag, kann die Auberginen jetzt noch mit essbaren Blüten betreuen. 

Sollten am Ende noch Datteln übrig sein, könnt ihr darauf Energyballs machen. Ihr braucht nur ein paar Extra-Zutaten: 

100 g Datteln in der Küchenmaschine zerkleinern 

100 g gemahlene Mandeln und 50 g Haferflocken dazugeben und alles miteinander verkneten. Falls die Masse zu trocken ist, ein wenig Wasser dazugeben. Kugeln formen…fertig. Die Energyballs werden nicht gekocht, gebacken oder gebraten. Ihr könnt sie einfach so zwischendurch essen.