Mediterranes Antipasti-Gemüse vom Holtumer Landhof

Zubereitung

• Marinade zubereiten: Olivenöl, Knoblauch, italienische Kräuter, Salz und Balsamico in einer Schüssel gut verrühren.
• Gemüse vorbereiten: Die Paprikaschoten entkernen und in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Die Zucchini je nach Verwendungszweck schneiden. Für Sommer-Rouladen in Scheiben – für Antipasti oder Frischkäseröllchen längst in dünne Scheiben. Die Aubergine ebenfalls je nach Verwendung schneiden. Für die Sommer-Rouladen längs in Scheiben – alternativ in runde Scheiben. Die Champignons putzen und die Stiele entfernen.
• Marinieren: Das vorbereitete Gemüse mit der Marinade vermengen, so dass alle Stücke gleichmäßig benetzt sind.
• Im Ofen garen: Zucchini und Champignons auf ein Backblech verteilen. Paprika und Auberginen auf ein zweites Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft etwa 10 Minuten backen.
• Anschließend den Backofen ausschalten und das Gemüse noch etwa eine Stunde bei der Restwärme langsam gar ziehen lassen. Dadurch bleibt es wunderbar saftig und entwickelt ein besonders intensives Aroma.
• TIPP vom Holtumer Landhof: Bereite gleich eine größere Menge zu. Das Antipasti-Gemüse hält sich, gut gekühlt, mehrere Tage im Kühlschrank. Es schmeckt nicht nur in der Sommer-Roulade, sondern auch auf frischem Brot, zu Gegrilltem, im Salat oder als Bestandteil einer mediterranen Antipasti-Platte.