Lammkotelett mit Rotwein-Karamellsauce by Till Brönner
Till Brönners persönliches Highlight in seinem Kochbuch „Ciao Roma“.
„Wenn ihr jemanden wirklich beeindrucken wollt, serviert ihm dieses Gericht“, sagt Till Brönner. Warum, erzählt er im Kochcast. Jetzt reinhören!
HOFFENTLICH SCHMECKT’S – der unvollkommene Kochcast mit Jörg Thadeusz und Katharina te Uhle.
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Lammkotelett mit Rotwein-Karamellsauce by Till Brönner
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Portionen30
minutes40
minutes„Wenn ihr jemanden richtig beeindrucken wollt, serviert ihr COSTOLETTE DI AGNELLO E PATATTE ALLA GINO“, sagt Till Brönner. Lammkotelett mit Rotwein-Karamellsauce und Kartoffeln – ein Rezept aus Till Brönners fantastischem Kochbuch „Ciao Roma“. Tills persönliches Highlight in diesem Buch.
Zutaten Lammkoteletts
400 g Kartoffeln
16 Lammkoteletts aus dem Lammkarree
50 g Weizenmehl
2 Eier
150 g Semmelbrösel
Olivenöl
4 Stängel Salbei
1 Knoblauchzehe
Salz & Pfeffer
- Zutaten Rotwein-Karamellsauce:
100 g Zucker
100 ml Rotwein
4 Zweige Rosmarin
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und würfeln, in kochendem Wasser blanchieren, dann abtropfen lassen. Für die Rotwein-Karamellsauce den Zucker mit einem Schuss Wasser in einem nicht zu kleinen Saucentopf braun karamellisieren lassen. Mit dem Rotwein ablöschen, aufkochen lassen und das Karamell auflösen. Topf vom Herd nehmen. Rosmarin im Ganzen zugeben und die Sauce in einer Schüssel mit Eiswürfeln erkalten lassen.
- Die Lammkoteletts in Mehl und verklepperten Eiern wenden, mit Semmelbröseln panieren und auf einen separaten Teller legen. Die blanchierten Kartoffelwürfel in einer Pfanne in etwas Öl anbraten schwenkend Farbe annehmen lassen. Eine weitere Pfanne mit reichlich Olivenöl erhitzen. Die Lammkoteletts hineingeben und nicht zu heiß braten, bis sie von beiden Seiten goldgelb bis hellbraun sind, gewaschenen Salbei und geschälten Knoblauch zugeben und mitbraten. Anschließend das Fleisch herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
- Die Koteletts mit den Kartoffeln, den Rosmarinzweigen und der Rotwein-Karamellsauce auf Tellern anrichten.
Notizen
- Till Brönner: „Für dieses Gedicht eines Gerichts gehört Gino eigentlich ein kleines Denkmal gesetzt. Alleine die Idee, ein Lamm zu panieren, war mir vollkommen neu. Dass es in dieser Kombination aber so dermaßen lecker schmecken und aussehen würde, hätte ich nie gedacht. Mein persönliches Highlight in diesem Buch.“
- Fotocredits: Arne Landwehr Photography, Schlangenbad, für Tre Torri Verlag
Johannes Grau, Hamburg, für Tre Torri Verlag
Foto aus dem Buch Till Brönner – Ciao Roma
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