Carrot-Cake-Muffins mit Cheesecake-Kern
Super saftige Carrot-Cake-Muffins mit einem köstlichen Cheesecake-Kern. Sehen toll aus und schmecken definitiv nicht nur zu Ostern.
HOFFENTLICH SCHMECKT’S – der unvollkommene Kochcast mit Jörg Thadeusz und Katharina te Uhle.
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Carrot-Cake-Muffins mit Cheesecake-Kern
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Minuten25
MinutenSuper saftige Carrot-Cake-Muffins mit einem köstlichen Cheesecake-Kern. Sehen toll aus und schmecken definitiv nicht nur zu Ostern.
Zutaten
2 Eier
240 g brauner Zucker
200 ml neutrales Öl
250 g Mehl
1 TL Natron
4 -5 Möhren (je nach Größe)
75 g Walnüsse
1/2 TL Meersalz
2 TL Zimt
1 Prise Muskatnuss
240 g Ananas (aus der Dose)
- Zutaten für die Cheesecake-Creme:
200 g Doppelrahmfrischkäse
60 g Zucker
1 Eigelb
2 TL Vanillepaste
- Außerdem nach Geschmack:
Marzipan-Möhren
gehackte Pistazienkerne
Zubereitung
- Gebt 2 Eier und 240 g braunen Zucker in eine Schüssel und rührt das Ganze cremig.
- Lasst 200 ml neutrales Öl einfließen und rührt so lange weiter, bis sich das Öl mit dem Zucker und den Eiern zu einer homogenen Masse verbunden hat.
- Schält 4-5 Möhren und raspelt sie fein.
- Hackt 75 g Walnüsse und gebt sie zusammen mit den Möhren in die Schüssel.
- Gebt 250 g Mehl, 1 TL Natron, ½ TL Meersalz, 2 TL Zimt und eine Prise Muskatnuss dazu und verrührt alles zu einem cremigen Teig.
- Lasst 240 g Ananas abtropfen, schneidet die Ananas fein und gebt sie unter den Teig.
- Gebt den Teig in die Muffinsförmchen.
- Verrührt 200 g Doppelrahmfrischkäse, 60 g Zucker, 1 Eigelb und 2 TL Vanillepaste mit einem Schneebesen zu einer Creme.
- Gebt ca. ½ EL Creme auf die Muffins und backt sie ca. 25 Minuten bei 180°C Umluft.
- Lasst die Muffins anschließend auskühlen und dekoriert sie, wenn ihr mögt, mit gehackten Pistazienkernen und Marzipan-Möhren.
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