Auberginen-Tatar mit Miso by Astrid Kuth
Ein köstliches Auberginen-Tatar mit Miso und Sesam-Aioli. Eine japanische Vorspeise oder Beilage – serviert von der „Stadtköchin“ Astrid Kuth: Auberginen-Tatar „Nasu Dengaku“.
Warum dieses Gericht auch Auberginen-Kritiker umstimmen wird, hört ihr im Kochcast.
HOFFENTLICH SCHMECKT’S – der unvollkommene Kochcast mit Jörg Thadeusz und Katharina te Uhle.
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Auberginen-Tatar mit Miso by Astrid Kuth
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Portionen20
minutes35
minutesDie Rehabilitation der Aubergine. Ein köstliches Auberginen-Tatar mit Miso und Sesam-Aioli. Eine köstliche japanische Vorspeise oder Beilage – serviert von der „Stadtköchin“ Astrid Kuth: Auberginen-Tatar „Nasu Dengaku“.
Zutaten
3 große Auberginen
2 EL Mirin
2 EL rote Misopaste
2 EL brauner Zucker
etwas geriebener Ingwer
ein Schuss Reisessig
ein Schuss Sojasauce
- außerdem:
etwas Mayonnaise
etwas Sesamöl
Sesam (geröstet)
Zubereitung
- Stecht 3 große Auberginen rundum mit einer Gabel ein, gebt sie auf ein Backblech und lasst sie für mindestens 35 Minuten bei 170°C im Ofen garen. Das Fruchtfleisch muss (!) ganz (!) gar (!) sein.
- Deckt die Auberginen anschließend mit einem Küchentuch ab und lasst sie abkühlen.
- Verrührt 2 EL Mirin, 2 EL rote Misopaste, 2 EL braunen Zucker, etwas geriebenen Ingwer, einen Schuss Reisessig und einen Schuss Sojasauce miteinander.
- Zieht die Haut der Auberginen ab und schneidet das Fruchtfleisch in gleichmäßige Würfel.
- Rührt das Miso-Dressing unter und schmeckt alles nochmal gründlich ab.
- Richtet das Tatar in einem Anrichte-Ring auf dem Teller an.
- Verrührt etwas Mayonnaise mit Sesamöl und gebt das Ganze als Tupfen auf das Tatar.
- Streut ein wenig gerösteten Sesam darüber und serviert Salat dazu.
DK Verlag/Sandra Eckhardt
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