Arroz al Jorge

„Don´t call it Paella!“ Kochcast-Hörer Johannes Leusch hat dieses Gericht für uns gezaubert. Er nennt es „Arroz al Jorge“. Johannes sagt: „Ich habe überlegt, was gut zu Euch passt und habe in Anlehnung an Jörgs Vorlieben den „Arroz al Jorge“ kreiert. Im Prinzip ist es eine Paella, so darf man sie natürlich nicht nennen, sofern man nochmal vorhat nach Spanien zu reisen;) Ich habe die beiden Welten aus Albondigas und Wurst kulinarisch verbunden.Das Rezept kann man natürlich mit Zutaten seiner Wahl universell einsetzen und man hat mit recht wenig Aufwand ein sehr repräsentatives und köstliches Gastgebergericht gezaubert. Im deutschen Sprachraum würde ich auch durchaus mit dem Begriff Paella posen.“

Zutaten für 4 Personen:

• 300 g Paellareis
• 2-3 Zweige Rosmarin
• 650 ml Gemüsebrühe (zum Reiskochen)
• 1 kleine Zwiebel 
• 2 Knoblauchzehen
• 6 frische Chorizowürste
• 1 Pk. Pimientos de Padron (ca. 12-20 Stück)
• 300 g Rinderhackfleisch 
• 1 Ei
• 2 reife Tomaten
• Abrieb von einer Bio-Zitrone
• 50 ml trockener Sherry oder trockener Weißwein oder 25 ml Essig zum Ablöschen
• Salz und Pfeffer
• Geräuchertes Paprikapulver mild (Pimenton dulce)
• Piment D´Espelette (oder Cayenne)

Vorbereitung:

Alle Früchte waschen und trocknen

Tomaten mit grober Gemüsereibe reiben

1 Bio-Zitronenschale abreiben

Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden 

Reis in kaltem Wasser waschen

Dazu den Reis ca. 1 Minute mit sanftem Druck zwischen den Fingern und Handflächen laufen lassen und das milchige Wasser auskippen

Den Vorgang 3x wiederholen – das Wasser wird dabei immer klarer

Dann in einem Sieb zur Seite stellen

Chorizo pellen

2 Stück halbieren und in Scheiben schneiden

4 Stück mit dem Hackfleisch und einem Ei gut vermengen und zu 24 kleinen Kugeln formen (idealerweise eine Anzahl, welche durch 4 teilbar ist)

Brühe mit ½ TL geräucherter Paprika und einer guten Prise Salz würzen und zum Siedepunkt erhitzen (oder Wasser kochen und mit Brühpulver anrühren)

Kochen:

Pfanne mit Olivenöl auf mittlerer Hitze erhitzen

Pimientos reingeben und kräftig salzen (am besten mit grobkörnigem Salz)

Je Seite ca. 5 Minuten braten, bis sie beginnen runzlig zu werden

Pimientos rausnehmen

Ofenfesten Topf/Pfanne/Bräter bereitstellen, ideal ca. 30 cm Durchmesser (Der Reis soll den Boden ca. 4 cm hoch bedecken)

Backofen auf 180-200 Grad Umluft vorheizen

Chorizoscheiben in ofenfesten Bratbehälter geben

Auf mittlerer Hitze erhitzen, Choriszo knusprig braten und rausnehmen

Zwiebel- und Knoblauchwürfel in Chorizofett bei mittlerer Hitze glasig braten

Reis und Zitronenabrieb hinzugeben und mit Brühe ablöschen

Zum Kochen bringen, Rosmarinzweige oben auflegen

Abdecken mit ofenfestem Deckel oder Alufolie

In Ofen stellen, ca. 10 Minuten garen (alternativ auf Herd bei kleiner Flamme köcheln lassen)

Pfanne mit etwas Olivenöl auf mittlere Hitze erhitzen

Hackbällchen von allen Seiten knusprig braten und rausnehmen

Mit Sherry ablöschen

Tomatenpüree dazugeben und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen

Mit Salz, Pfeffer und Piment D´Espelette abschmecken 

Zusammenführung von Reis und Beilagen

Behälter mit Reis aus dem Ofen holen

Rosmarinzweige entfernen

Chorizoscheiben mit dem Reis verrühren und Oberfläche glattstreichen

Hackfleischbällchen dekorativ auflegen und leicht in den Reis eindrücken

Braten-Tomatensud darübergeben

Pimientos auf dem Reis dekorieren

Ca. 10 Minuten in Ofen ohne Abdeckung garen

Hoffentlich schmeckt’s! Fotos und Rezeptidee von Kochcast-Hörer Johannes Leusch